Instrucciones de elaboración:

Precalentamos el horno a 160 grados
Pelamos y cortamos la zanahoria en cubos y la ponemos en una fuente en el horno (también la podéis hacer en sartén) con un chorro de AOVE, espolvorear sal y pimienta.
Asarla 20-30 minutos hasta que esté blanda y reservar.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y extender las lonchas de jamón en ella, tapar con otra capa de papel y poner un peso encima, hornear 10 minutos y reservar.
Picar la cebolla y rehogarla con la mantequilla y un chorro de AOVE.
Cortar la lombarda y añadir a la cebolla, rehogar brevemente y poner el caldo, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, cocer hasta que esté al dente, dejando la verdura glaseada.
Corregir la sal y pimienta. Si se consume el caldo y la lombarda no está terminada podéis añadir algo más de caldo para que termine de cocer.
Servir caliente.
AOVE aceite de oliva virgen especial