Instrucciones de elaboración:

Se cortan a la mitad las calabacitas y se les saca el relleno, se ponen a cocer en agua con el consomé hasta que estén cocidas pero firmes, se escurren y se ponen en un refractario previamente engrasado con mantequilla.

En un sartén, se derrite la mantequilla y se agrega la pulpa de las calabacitas finamente picada y se deja sofreír un poco, se añade la harina y continúa friéndose.

Se incorpora la crema sin dejar de mover.

Se agrega el jamón y el queso.

Se retira del fuego.

Añadir las yemas y mezclar bien, dejar enfriar un poco, luego rellenar las calabacitas con esta mezcla y bañarlas con un poquito de mantequilla derretida.

Hornear hasta que estén doradas por encima y se sirve de inmediato.

Carla Medina