Instrucciones de elaboración:

Si el pavo esta congelado poner a descongelar el día anterior.

Lavar perfectamente y dejar que escurra y repose unos 30 minutos.

Preparar el relleno en un recipiente, añadir la parte dura del pan, retirando totalmente la miga y en pedazos no muy pequeños, el apio, el comino, la sal de ajo y los ostiones partidos por la mitad.

Mezclar hasta formar una masa consistente, que dejara reposar mientras prepara el pavo.

Una vez escurrido se untara de sal común en el interior del pavo y exterior y con la mantequilla en el exterior.

Introducir el relleno en el pavo y también en la mollera del pavo.

Coser la abertura con aguja e hilo o únicamente taparlo con papel de aluminio.

Terminado esto se colocara el pavo en un recipiente con la pechuga hacia arriba al que se le habrá añadido agua, cuidando que no rebase y entre al relleno.

Se cuece aproximadamente unos 40 minutos por cada kilo del pavo, el cual estará bañado constantemente con su mismo jugo manteniendo el recipiente tapado.

Fernando de torreon mexico