Instrucciones de elaboración:

Limpiar las codornices muy bien, se flamean y se lavan en agua fría.

Se prepara el relleno con la carne molida o picada, las patatas o papas, las pasas, la cebolla, los dientes de ajo picados finamente, las almendras picadas, la sal y la pimienta.

Se rellenan las codornices y se cosen con aguja e hilo.

Colocar las tiras de tocino en forma de cruz sobre cada codorniz y sujetándolas con un palillo.

En una cazuela de barro, previamente remojada y escurrida, se colocan las codornices y se bañan con el jerez, se agregan las hierbas de olor y se ponen al horno a 250° centígrados hasta que doren, bañando de vez en cuando con caldo del ave y el jerez.

Se pueden acompañar con un puré de patatas y ensalada verde de lechugas.

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