Instrucciones de elaboración:

Con la mitad de la mantequilla derretida al fuego muy bajo y la harina, se hace una bechamel, echando la leche poco a poco, se le agrega un poco de sal y seguir batiendo hasta que esté espesita.Se separa del fuego y se deja enfriar un poco.Un gran molde se unta de mantequilla, se le echa la mitad de la bechamel y el queso y el jamón picadito.

Se remueve.

Se le añaden las seis yemas de huevo, una a una sin dejar de batir.

Las claras se baten a punto de nieve y se unen a la mezcla, pero sin revolver demasido, mezclándolas con sumo cuidado.

Se vierte todo esto en un molde hasta la mitad, pues, al crecer se puede desbordar.

Por encima se riega con el resto del queso y unos trocitos de mantequilla.

Se pone al horno de 30 a 35 minutos, sin abrir el horno.

Cuando esté hecho e inflado se sirve inmediatamente.