Instrucciones de elaboración:

Poner aceite en una paella o en una cazuela ancha y freír la almendra a fuego suave junto con 2 dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando esté dorado sacar y reservar en un mortero.

En el mismo aceite freír el resto de dientes de ajos enteros y sin pelar y el pollo troceado.

Sazonar.

Cuando ya esté bien dorado el pollo añadir una cucharadita de pimentón y sofreír removiendo para que no se queme.

Agregar agua sin que llegue a cubrir del todo la carne y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

Pelar y trocear a tacos grandes las patatas y añadir, dejando cocer unos 10 minutos más.

Añadir las anguilas troceadas.

Machacar las almendras y los ajos del mortero y agregar.

Comprobar el punto de sal y añadir las guindillas.

Dejar cocer 7 u 8 minutos.

Estrellar los huevos sobre el guiso, no volviendo a remover más para que no se rompan y procurando que no cuajen las yemas.