Instrucciones de elaboración:

Rebanar las cebollas y machacar los ajos, picar en tiras el pimentón rojo.

En una cacerola con un chorrito de aceite poner a sofreír unos 5 minutos sin dejar de remover, luego agregarle la carne sazonar al gusto y dejarla cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más.

Luego agregarle agua y dejarlo cocer 1 hora.

Cada 10 minutos revisar que no esté seca y agregarle más agua.

Mientras se va cocinando la carne, se prepara la calabaza que lleva menos tiempo.

Cortar la calabaza por la parte superior a unos 10 centímetros del tallo en forma de zig-zag.

Retirar las semillas y los hilos de la calabaza con una cuchara, cuidando de no quitarle la comida.

Reservar.

Tomar una cucharada de sal y frotar la parte interna de la calabaza, llevar al horno precalentado a 150° centígrados durante 1/2 hora.

Separar las semillas de los hilos y procurar secar bien las semillas, embetunarlas con sal y llevarlas al horno junto con la calabaza pero en un recipiente aparte, de manera que las semillas se tuesten.

Una vez la carne lista retirar la calabaza del horno y rellenar con el guiso que hemos preparado, servir la calabaza en una bandeja y esparcir las semillas por los lados.

Al momento de servir se sirve en guiso primero y luego se va cortando la calabaza horizontalmente en rebanadas para que no se salga el relleno.