Como dice un refrán español: "del cerdo degusta todo, hasta sus andares" o "olla sin tocino es como bota sin vino" y también "si el cerdo volase, no habría ave que le ganase". Los fósiles de cerdos salvajes, animales que vivieron en los bosques de Eurasia, le dan a esta especie una edad superior a los 40 millones de años.

La domesticación del cerdo tuvo lugar en China hace unos 4.900 años. En Europa, la domesticación del cerdo se sitúa alrededor de 1.500 años antes de Cristo.

Probablemente no exista un animal que pueda ser aprovechado tanto como el cerdo. De él se extrae prácticamente todo, ya sea en crudo o en embutidos, existiendo de estos, cientos de variedades que sería largísimo enumerar. El rey de estos embutidos es el jamón serrano de pata negra, exquisito manjar, pero no podemos olvidar los chorizos, las morcillas, el salami, la butifarra, las salchichas, las longanizas, el lomo en conserva, el jamón dulce y un sin fin de deliciosos alimentos.

El cerdo es uno de los animales más comunes en la dieta de todo el mundo, desde Alemania, hasta China donde existe una larga tradición culinaria basada en los productos de este animal. Sólo por razones religiosas algunos países no consumen su carne, entre ellos los musulmanes y judíos además de las religiones que basan su alimentación en dietas vegetarianas.

RevistaRecetas.Com quiere ofreceros una serie de recetas basadas en este aprovechadísimo animal, como el extraordinario lomo de cerdo en salsa de naranja, el cerdo asado, las costillas de cerdo en salsa agridulce, el soufflé de jamón y queso o el jamón fresco asado.