Instrucciones de elaboración:

Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente sobre fuego fuerte, al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinado con tapa media hora.

Luego se saca la tortuga después de raspar la piel negra, cortar las membranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar vísceras y grasa y cortar la cola y patas.

Volver a limpiar el resto.

Entonces cortar la carne en trozos cuadrados ge 30 milímetros y pasar los en agua hervida para quitar sangre y olor.

Sacar y volver a lavarlos.

Finalmente ponerlos en un recipiente.

Cortar en mitades la pechuga la de gallina y pasarlos por agua hervida, ponerlos encima de los trozos de tortuga, añadir el puerro, jengibre, vino, sal, pimienta y tres cuartas partes del caldo.

Después de cocinar dos horas sacar el puerro, jengibre y los muslos picar la carne de la pechuga con el lomo del cuchillo y mezclarla con el resto del caldo frío.

Sacar trozos de tortuga y echar el líquido del recipiente en la sartén, con fuego denso.

Una vez, que hierva añadir una tercera parte del preparado y batir en la misma dirección.

Cuando vuelva a hervir quitar con una cuchara el aceite de la superficie y la pechuga picada; pasar los trozos por el caldo y volver a ponerlos en el tazón.

Hervir el líquido y el resto del preparado sacar la pechuga picada (puede servirse por separado), echar este caldo al recipiente y cocinarlo al vapor hasta que hierva.

Raúl Muñoz