Instrucciones de elaboración:

Remojar los hongos, durante una hora antes en agua caliente, despojar del tallito, lavarlos y exprimirlos.

Cortar los brotes de bambú en tajadas finitas.

Picar el lomo de cerdo.

Picar los camaroncitos o gambas, remojándolos antes en el agua caliente y jengibre.

Seguidamente, revolver todo eso junto con la clara de huevo, salsa de soja, la sal, el wei jing, el azúcar blanca, el vino amarillo (licor) y la fécula remojada.

Poner el preparado sobre laminillas de hongos y empujarlo con palitos hasta que penetre en ellas.

Levantar el borde de los hongos para sostenerlo.

Así se forman tortas de carne y hongos.

Calentar la manteca de cerdo en una sartén y echar las tortas de carne y hongos en tandas de un minuto.

El tiempo de fritura no debe ser largo y la manteca de cerdo derretida, no muy caliente.

Al sacar las tortas, ponerlas con la carne hacia abajo en una sartén china, y sobre las tortas poner las tajadas de brotes de bambú.

Enseguida añadir la salsa de soja, el vino amarillo (licor chino), el wei jing, el azúcar y el caldo de gallina, luego colocar esta sartén a fuego lento, tapar, dejar una hora y volver a ponerla en el fuego denso unos segundos.

Mezclar con la fécula y al fin verter la manteca de cerdo derretida.

Raúl Muñoz