Instrucciones de elaboración:

Se corta la merluza por la mitad una vez limpia y se le retira la cabeza y la espina central.

Se coloca en una fuente de horno con la piel hacia arriba.

Se rocía con el zumo del limón, el vino y el agua y se la condimenta con la sal y la pimienta, se distribuye por encima la mitad de la mantequilla.

Se cuece a horno fuerte unos 12 minutos.

Se reserva.

Se prepara una salsa con el resto de la mantequilla en donde se rehoga la harina hasta que empiece a tomar color.

Se va incorporando a la salsa el caldo de la cocción hasta conseguir una fina salsa a la que se incorporan los champiñones cortaditos y la nata.

Se deja cocer unos 2 minutos más y se retira del fuego.

Se retira la piel de la merluza y se coloca en una fuente de horno en donde se cubre con la salsa.

Se gratina y se sirve inmediatamente.

Se puede acompañar con una ensalada verde.