El cultivo del arroz tiene sus orígenes en China desde hace más de siete mil años y hoy en día es, junto al trigo, uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. Existen más de dos mil variedades de arroz pero sólo se cultivan unas pocas, agrupadas en tres clases según el tamaño de su grano: largo, medio y corto. Los procesos de refinamiento industriales los convierten según su grado en integral, blanco, rápido o semicocido.
El arroz integral es rico en vitaminas del grupo B, bajo en grasas y sodio y rico en potasio, hierro y magnesio y también en fibra, minerales y oligoelementos que lamentablemente se pierden con el descascarillado.
El arroz llega a España a través de los musulmanes y se va consolidando a lo largo de los siglos como una de las mejores bazas culinarias a lo largo y ancho de toda la geografía de nuestro país, donde la fama de los mejores arroces se encuentra en la zona mediterránea, destacando la paella como uno de los platos nacionales, sin olvidar su importancia en el resto de gastronomías regionales.

En este caso, queremos recomendar cinco platos basados en arroz que maridaremos con cinco tintos de Rioja de la misma bodega: Lan, cada uno apropiado por sus características para cada plato.

Comenzamos con las recomendaciones con una receta de arroz con alcachofas y costilla de cerdo, donde las alcachofas aportan amargor, la carne el componente graso y los ajos un punto potente, lo maridaremos con el Culmen 2001 capaz de aportar una acidez correctísima que acompaña muy bien la parte grasa y también de astringencia, estructura y personalidad como para emparejarse con la peculiaridad de las alcachofas.

En el arroz negro encontramos componentes salinos como el calamar y el caldo de pescado, un punto picante en el pimentón y el ácido del tomate, lo acompañamos con el Crianza 2003 que regala equilibrio entre los frutos rojos en compota, especias y toque de chocolate, dulzor en contraste al salino del plato.

En el arroz a la americana tenemos por una parte el ingrediente ácido del tomate, el salino del jamón y el maridaje difícil en los huevos que van como guarnición. Para casarlo necesitaremos un vino con suficiente armonía entre la fruta y la madera y un leve toque mineral como el Viña Lanciano Reserva 1999.

La rosca de arroz a la italiana es un plato original en cuanto a que contiene queso, como sabemos un ingrediente ya señalado como difícil de maridar, higaditos de pollo y salchichas, tendremos que equilibrar este aporte graso de la carne con un vino con la adecuada acidez pero también con otros toques capaces de superar las dificultades del maridaje del plato, elegimos el Lan Edición Limitada 2002 un vino complejo de gran carga tánica, fruta, tostados, café y acidez más que correcta.

Para finalizar, en el arros al forn en fesols i nap encontramos morcilla y ternera aportando el toque graso, las judías el herbal y el picante en el pimentón, un vino con toques de fruta madura como el Mención de Lan Reserva 1998 armonizaría con toda la peculiaridad del plato.

Esther Britos. 
www.enocircuit.com. 

Maridajes Recomendados:

Arroz con Alcachofas: Culmen 2001, Bodegas Lan , DOCa La Rioja.

Arroz Negro: Crianza 2003, Bodegas Lan , DOCa La Rioja.

Arroz a la Americana: Viña Lanciano Reserva 1999, Bodegas Lan , DOCa La Rioja.

Rosca de Arroz a la Italiana: Lan Edición Limitada 2002, Bodegas Lan , DOCa La Rioja.

Arros al Forn en Fesols i Nap: Mención de Lan Reserva 1998, Bodegas Lan , DOCa La Rioja.