Sabayón : Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. en repostería se utiliza añadiéndole azúcar.

Sabroso y nutritivo : Comida suculenta.

Sacarina : Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar.

Sacarosa : Glúvido del grupo de los ásidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.

Sagú : Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.

Saignant, (sanguinoso) : Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.

Saín : Grasa de un animal. Aceite extraído de la grasa de algunos peces y cetáceos.

Sake : Vino de arroz japonés. Se puede sustitur por Jerez seco..

Sal común : La que se usa en cocina. Sal de cocina.

Sal marina : La común que se obtiene de las aguas del mar.

Sal : Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante en el fuego y que se emplea para sazonar los alimentos y conservar las carnes muertas. Es el cloruro sódico; abunda en las aguas del mar.

Salamandra : Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos.

Salami : Embutido hecho con carne vacuna y carne y grasa de cerdo, picadas y mezcladas en determinadas proporciones, que, curado y prensado dentro de una tripa o de un tubo de material sintético, se come crudo.

Salar : Echar en sal, curar con sal carnes, pescados y otras sustancias para su conservación. Sazonar con sal, echar la sal conveniente a un alimento. Echar más sal de la necesaria.

Salazón : Acción y efecto de salar o curar con sal ciertos alimentos, para su conservación. Productos alimenticios así conservados.