Instrucciones de elaboración:

Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pasado este tiempo, se escurre y se salpimentar.

Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente.

Una vez frío se corta en láminas finas