Instrucciones de elaboración:

Quitar las espinas a los boquerones.

Dejarlos abiertos.

Añadirles un poco de sal.

Aparte, se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y la cebolleta.

Se le añade los huevos batidos y un poco de sal.

Hacer una masa con todo esto y agregar un poco de pan rallado.

Amasar bien.

Con esta preparación se rellenan los boquerones.

Una vez rellenos en el centro con esta masa, se pasan por harina y se fríen.

Disponerlos en un plato, con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.