Instrucciones de elaboración:

En una cacerola se pone la mantequilla, los puerros limpios y troceados (solamente la parte blanca), las patatas peladas y troceadas. Todo ésto se rehoga y se le añade la mitad de la leche, la sal y la pimienta. Se deja cocer, hasta que quede bien espeso, moviéndolo de vez en cuando. Se pasa por el pasapuré para que quede muy fino. Se deja enfriar y luego se le añade el resto de la leche y la nata y se bate con una varilla hasta que quede una crema uniforme. Se mete en la nevera y se sirve muy fría en tazas con perejil espolvoreado por encima.