El bacalao

Desde siglo XVII el bacalao salado ha sido un alimento esencial para el hombre como fuente proteínica animal de conservación muy prolongada, pues una vez desalado, conserva todas sus propiedades y permite ser preparado de muy diversas formas: hervido, frito, a la parrilla, en vinagreta o ensaladas y con salsas muy variadas.Los viajes a América fueron los que propiciaron el descubrimiento de los grandes bancos de bacalao, una serie de bajos o bancos de arena al sur de Newfoundland, en el Atlántico norte. Allí la corriente fría del Labrador y la tibia...