Instrucciones de elaboración:

Poner a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva y sal.

Mientras cuece el arroz, pelar el marisco y saltear las cáscaras a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez se hayan dorado las cáscaras, añadir la copita de Armagnac, flambear, verter el caldo de pescado hasta cubrir. Dejar reducir a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, colar y volver a verter en la misma sartén para dejar reducir hasta conseguir un concentrado de marisco.

Trocear los cuerpos de los crustáceos, sazonar y saltear a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Incorporar ahora las hojas de espinaca lavadas y cortadas en juliana. Rehogar y agregar el arroz ya cocido. Saltear el conjunto y añadir un par de cucharadas del concentrado de marisco que elaboramos antes. Remover bien y apaga el fuego. Ya tenemos el relleno para nuestros saquitos.

Ir depositando un par de cucharadas del relleno en cada hoja de pasta. Hecho esto, formar unos saquitos y cerrarlos con una hoja de cebollino.

Introducir los saquitos en el horno a 140ºC hasta que queden bien doraditos.

Mientras tanto, preparar una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y un poco de concentrado de marisco.

Emplatar los saquitos y decorar con unos hilos de vinagreta.

Recetero