Instrucciones de elaboración:

Lavar y cortar la coliflor en gajos y cocerla en un litro de agua caliente con sal durante 20 minutos.

Escurirla y dejarla enfriar en el mismo colador.

Freir la cebolla en la mantequilla durante 7 minutos, hasta que esté cocida pero no dorada.

Batir las claras a punto de nieve.

Batir las yemas.

Mezclar la leche evaporada con la harina y agregar la cebolla frita ya tibia.

Juntar con las yemas, la coliflor, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Finalmente agregar las claras y revuelver.

En una flanera enmantequillada o aceitada vaciar la mezcla.

Tapar y poner a cocer al baño maría durante una hora.

Cuando esté listo desmoldar y dejar enfriar.

Sirvir frío con salsa de tomate o ketchup.

Raúl Muñoz