Instrucciones de elaboración:

Quitar el tallo y las hojas pequeñas pegadas en la base de cada alcachofa.

Despuntar la parte superior de las alcachofas, achicándolas un poco y lavarlas bien.

Poner a remojar en leche el pan.

Cocer las alcachofas en agua salada durante 35 minutos.

Verificar la cocción, sacando una hoja y probándola.

Deshojar las alcachofas, quitar la carne a las hojas y el cardo a los fondos.

Pasarla por la máquina de moler o por el cedazo.

Hacer la misma operación con el pan y juntarlo con el puré de alcachofas.

Freir la cebolla en aceite y margarina hasta que esté cocida.

Añadir las alcachofas, el pan y la cebolla.

Sazonar y agregar el queso rallado (optativo) y la crema.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Juntar el batido con las yemas e incorporar a la mezcla anterior.

Revolver bien.

Colocar aceite en las paredes de una flanera y vaciar la preparación.

Colocarla a baño maría durante 30 minutos a contar desde la ebullición del agua.

Cuando esté cocido dejarlo reposar por 3 minutos y desmoldar sobre una fuente.

Sirvir caliente y acompañar con puré o papas doradas y salsa blanca.

Ver receta de la salsa en http://www.recetas.net/receta.asp?ID=2355KK

Raúl Muñoz