Instrucciones de elaboración:

Cocer las pechugas de pollo, una vez cocidas, deshebrar finamente.

Licuar el Tomate, y el ajo con un chorrito del caldo donde se cocieron la pechugas.

En una sartén grande se pone a freír el chorizo y la cebolla cortada en rodajas muy delgadas, se deja freír de 3 a 5 minutos y se agrega el pollo desmenuzado dejando otros tres minutos.

Se agrega el tomate licuado y media taza más del caldo sobrante, se sazona con un poco de pimienta y sal.

Se agrega finalmente el chile chipotle, cortado en trozos pequeños, y se deja hervir por unos minutos removiendo ocasionalmente, evitando que el guiso quede seco.

Se puede comer en tostadas, o se sirve con un poco de crema encima.

Victor Pérez Tellaeche