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Pudín de ternera y ave con salsa periguex / Carnes y guisos / Francia
Ingredientes para 6 personas
Dificultad: | Dificil |
Preparación: | 120 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Alto |
Instrucciones de elaboración:
Ya picadas las carnes se machacan en el mortero para hacer una pasta fina.Se ponen la mitad de la mantequilla en un cazo y se agrega la harina, y cuando está rehogada se agrega la leche, dejándola hervir, hasta que espese la salsa.
Se deja enfriar un poco y se mezcla con el picadillo de las carnes en un recipiente.Se añade el foie-gras, y todo junto se revuelve con una espátula de madera para que quede bien mezclado.
Se añaden las yemas de huevo, el coñac, se sazona de sal, pimienta y un poco de ralladura de nuez moscada, la nata y se vierte en un molde untado de mantequilla y se pone a cocer al baño de maría en el horno por espacio de media hora.
Hecha la prueba a ver si está a punto incando una aguja de tejer y si esta sale limpia, se saca del horno, se deja reposar diez minutos y se desmolda en una fuente, adornando la superficie con unas trufas y enviando la salsa en una salsera.
Salsa periguexes: un cacillo se pone el resto de la mantequilla y se acerca al fuego; cuando está derretida se agrega la maizena y se deslíe en el caldo, se agrega el jugo de las trufas y parte de la trufa picada.
Se deja que dé unos hervores y se utiliza para acompañar el plato.
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