Instrucciones de elaboración:

Hacer un arroz graneado friendo el arroz en el aceite.

Cuando esté blanco y cristalino agregar el agua hirviendo.

Sazonar con sal y cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.

Reducir la llama y continuar otros 10 minutos hasta terminar la cocción.

Poner a cocer los mariscos muy bien lavados y por separado.

Limpiar las machas, eliminando la parte negra y dejando sólo las lenguas (filetes).

Juntar la mayonesa con el arroz, dejando una parte para decorar.

Colocar la mitad de esta mezcla de arroz con mayonesa en un molde y presionar con una cuchara.

Pasar las paltas por el cedazo.

Cortar las machas y aliñar con sal, pimienta, limón, mostaza y la salsa inglesa.

Colocar una capa gruesa de mariscos sobre el arroz y luego una capa de palta.

Después vaciar el resto del arroz al molde y dar vuelta sobre la fuente que va a llevar a la mesa.

Decorar con algunas machas, langostinos, mayonesa, y servir acompañado de rajas de limón.

Nota: sirve para acompañar pescado al jugo, guisado o al horno.