Instrucciones de elaboración:

Hervir las patatas.

Pelar y reducir a puré.

Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.

Mezclar con la sal y la nuez moscada.

Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.

Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.

Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.

Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar.

Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Retirar con espumadera cuando floten.

Secar

Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.

Remover con una espátula hasta que se funda todo.

Añadir por encima de los Ñoquis.

Servir de inmediato.

Violeta