Instrucciones de elaboración:

Hacer una pasta con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida.

Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas.

Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite.

En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado.

Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir el vino tinto.

Dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán.

Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.

Minutos antes, añadir los guisantes.

Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.