Mirtácea de la India, cultivada por sus frutos refrescantes. : Mirtácea de la India, cultivada por sus frutos refrescantes.

Míscalo : Seta comestible, que desprende un látex aromático, dulce o ligeramente acre, y que presenta sombrecillo anaranjado y laminillas del mismo color o verdosas.

Miso : Granos de soja cocidos y fermentados con una levadura llamada koji. Hay dos tipos, miso blanco (shiro miso, hecho con levadura de arroz) y miso rojo (aka miso, hecho con levadura de cebada). El blanco se utiliza en sopas y el rojo como condimento.

Mistela : Bebida hecha con aguardiente, azúcar, agua, y canela. Bebida que se hace con alcohol y mosto de uva, sin que se produzca la fermentación.

Mízcalo : Seta comestible, que desprende un látex aromático, dulce o ligeramente acre, y que presenta sombrecillo anaranjado y laminillas del mismo color o verdosas.

Moca o Moka : Variedad de café, de calidad muy apreciada. Infusión de café. Crema hecha de mantequilla, café, vainilla y azúcar con el que se rellenan o adornan pasteles, tartas, etc.

Mojama : Cecina de atún.

Mojar : Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.

Mojar : Ablandar algún ingrediente sólido con agua, leche u otro líquido.

Mojar : Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.

Mojardón : Hongo de pequeño tamaño, comestible, que crece en círculos en los prados y claros de los bosques.

Moje o mojo : Caldo o salsa de cualquier guisado. Mojo picón, salsa canaria hecha con aceite, vinagre, comino, guindilla, ajo, etc. Que se usa en casi todas las comidas, con las papas arrugadas, con el pescado, incluso con la carne.

Moldear : Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste.

Moldes : Recipientes generalmente metálicos que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.

Mole : Guiso de carne cuya salsa se hace a base de pimentón, ajonjolí y otros ingredientes.