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Aceitunas amargas / Ensaladas y verduras / España

Ingredientes para 12 personas

Dificultad: Media
Preparación: 120 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Partir las aceitunas con un mazo o con una piedra, o hacerles un corte con un cuchillo, cubrir con agua y cambiar al agua cada día, durante unos 5 días. Según el gusto amargo que prefiramos, la cambiamos más días o menos. (Probarlas para saber cuándo tienen el punto de amargo que nos gusta)
 
Una vez estén con el punto de amargo que deseamos, mezclar  con agua y sal, pebrella, hojas de limonero, hojas de laurel, limón y dientes de ajo partidos por la mitad. Remover bien para mezclar, tapar y dejar reposar unos días para que cojan el sabor del aderezo.
 
La tradición dice que la proporción exacta de agua y sal la marca un huevo crudo, a temperatura ambiente. Cuando el huevo flote y emerja del agua en la parte superior es cuando tenemos el punto exacto de salmuera.
 
 
 

Autor:
Asako
 

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