En primavera la naturaleza nos proporciona una de las frutas más sabrosas: son las fresas, fresillas y fresones, una verdadera delicia para el paladar. Por eso tal vez la fresa es una de las frutas más apreciadas, para gran cantidad de recetas de dulces y postres.

Hay diversos tipos y clases de fresas y sólo a partir del siglo XX se produce un consumo masivo de esta fruta en todo el mundo.

La fresa tiene gran cantidad de variedades, la planta es pequeña, de no más de 50 cm. de altura. Antes del descubrimiento de América, en Europa se cultivaban principalmente las especies Fragaria vesca y Fragaria alpina, de tamaño pequeño. Con el descubrimiento de América se encontraron dos nuevas especies de mayor tamaño, una en Chile, Fragaria chiloensis y otra en Estados Unidos, Fragaria virginiana, que por su tamaño, se les llamó fresones; fueron llevadas a Europa e hibridadas.

Actualmente estas fresas grandes o fresones dominan el mercado. Lo que se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso fruto, producto de engrosamiento del receptáculo floral; sobre ese falso fruto se encuentran gran cantidad de semillas pequeñas, que son frutos verdaderos llamados aquenios.

La fresa para que esté lista para consumir debe estar de color rojo, cuanto más rojo, más madura estará. De todos modos hay que procurar buscar siempre un término medio entre el color rojo y una dureza media de la fruta. Debemos recordar que es una fruta que se mantiene durante muy poco tiempo, de modo que conviene consumirla cuanto antes. Se puede guardar en el refrigerador, pero no se debe congelar, lo conveniente es tomarlas en fresco o en conserva de mermelada.

Que gocéis con esta maravilla de fruta y sus deliciosas recetas.